为进一步提升校园食堂食品安全水平，明确加工制作食品过程中各类工具的使用范围分门别类，防止食品交叉污染和食物中毒事故，拱墅区校园食堂湖墅、上塘、康桥片组联合对校园食堂的管理人员和操作人员进行了食品安全色标管理培训。本次培训邀请了杭州千度企业管理咨询有限公司的孔卫东老师，孔老师的讲解形象直观、信息清晰、警示明显，将食堂的颜色管理、五常法色标管理等行之有效的科学管理来提高和保障校园的食品安全。

孔老师先将颜色管理、五常法色标管理的概念和依据清晰的向大家阐释的非常清楚，以“红、绿、蓝”三色为基色的“色标管理”，引入食堂食品处理、加工制作场所，对涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色予以标注，定位存放，分类使用，更好地提高从业人员食品安全管理执行力。

孔老师在色标管理的依据中将我们平时比较容易混淆的动物性食品原料禽蛋类和水产品原料中的藻类向大家说明了类别，以直观的图片将三种原材料清晰的进行了分类；在工作服色标分类中特别强调专间和其他食品处理区的工作服颜色的要求，标识标牌制作的规定、标示以及要有实样。孔老师强调色标管理从食品进入粗加工开始都要实行色标管理，要求颜色贯彻到底，各区域的抹布都要实行色标管理，结合图片将抹布的使用说明和色标一一进行讲解。

通过这次规范系统的食品安全培训，更明确色标管理的规范化和标准化，将食品安全落到实处，让管理者有章可依，让食堂从业人员有规可循，不仅避免了不科学管理带来的原料浪费，而且提高了员工的科学操作水平，从各个环节保障校园食品安全，促进我区校园食堂管理和操作水平跃上新台阶。

撰稿：姚  琴  

摄影：片组老师

审核：周  倩