杭州市花园幼儿园食堂管理制度

为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础。特定如下制度：

一、食堂人员岗位职责

1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作。

2.想方设法增加花色品种，提高饮食质量，切实搞好师生伙食。

3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、及清洗、消毒等各种关口，确保幼儿和老师饮食安全。

4.食堂工作人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。

5.高度重视食堂卫生，严格执行园内卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。

6.增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。

二、食堂安全制度

1.食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2.食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

3.食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

4.食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

三、食品安全制度

1.严格规范食堂所采购的主要食品必须有购物请示单方可验收进货。腐败变质和有毒有害食品坚决杜绝。

2.在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。

3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合幼儿园规定的采购要求。

4.食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。水果类食品必须当天处理。

四、食堂卫生消毒制度

1.每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、保健老师有权检查、指导和批语。

2.仓库要清洁、干燥，食品要分类存放。

3.当天餐次收回餐具，当天餐次清洗消毒。

4.工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5.食品容器，盛器保持清洁。

6.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。

7.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

8.消毒后的餐具放于保洁柜内，防止再污染。

9.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

五、食堂烹调制度

1.严格按照菜谱制作每天的伙食。除特殊情况报请园部，说明情况，征得保健老师的同意后方能改变。

2.每隔周菜肴不得重复。根据幼儿的营养需要制作可口的饭菜。

3.每周两次自制点心。每天点心品种不得重复。

4.根据用膳人数计划烧饭。 控制好用量，不浪费。

六、食堂食品留样制度

1.每餐必须将所有进口食品留样。

2.食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于200克。

3.留样食品必须存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。

七、食堂工作纪律

1.上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。

2.食堂工作人员必须服从管理人员的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服从分配、主动配合。

3.每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。

4.食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。

5.食堂工作人员必须严格遵守幼儿园各项规章制度。

6.按时准点开饭，礼貌待人，文明服务。

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